การรักษาและการใช้น้ำเสียจากการทำไวน์เป็นปัญหาสำคัญในการคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของอุตสาหกรรมไวน์ เนื้อหาของสารอินทรีย์และสารแขวนลอยในน้ำเสียสูงซีดีโดยทั่วไปเป็น 30000-600mg-l และ SS เป็น 10000-2000mg-l ปัจจุบันโดยทั่วไปจะใช้ในการรีไซเคิลอาหารและกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน เทคนิคการบำบัดน้ำเสียแบบไม่ใช้ออกซิเจนในประเทศจีนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงยุค 60s และ 80s ซึ่งมีข้อดีของการได้รับพลังงานบางอย่างและการรักษาที่ดีสำหรับความเข้มข้นสูงของน้ำเสียและ

มีข้อเสียในการบำบัดน้ำเสียจากโรงงานสุราโดยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน

โดยทั่วไปแล้วน้ำที่ได้รับการรักษาด้วยกระบวนการหมักไม่สามารถตอบสนองมาตรฐานการปล่อยก๊าซออกซิเจนและกระบวนการอื่นๆที่สามารถใช้เป็นอาหารเสริม

วัฒนธรรมของ 2-anaerobic กากตะกอนเป็นเวลานานและความต้องการของเทคโนโลยีวัฒนธรรมที่ค่อนข้างรุนแรงและการว่าจ้างเป็นเวลานาน โดยทั่วไปการดำเนินงานปกติจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งปี

สาม   การประยุกต์ใช้เครื่องปฏิกรณ์แบบไม่ใช้ออกซิเจนประสิทธิภาพสูงได้รับผลกระทบจากปริมาณสารแขวนลอยสูงในน้ำเสียจากโรงงานสุรา

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในการบำบัดน้ำเสียของโรงงานสุราได้กลายเป็นมากขึ้นและสมบูรณ์แบบมากขึ้น เทคนิคการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนส่วนใหญ่รวมถึงวิธีการติดต่อแบบไม่ใช้ออกซิเจนวิธียูเอเอสบีและสองขั้นตอนการย่อยอาหาร