มีวิธีต่อไปนี้ในการกำจัดแบคทีเรียและฆ่าเชื้อในน้ำจากการผลิตเบียร์: (1) การกรองทราย (แท่งกรองทราย) ดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์กรองทรายกรองก้านกรองเพื่อกำจัดจุลินทรีย์และสิ่งสกปรกอินทรีย์ในน้ำและละลายเกลือ ในน้ำ. สิ่งสกปรกโมเลกุลไม่ได้มีบทบาทในการกรอง (2) คลอรีนและการฆ่าเชื้อมักจะถูกแทนที่ด้วยผงฟอกขาวเนื่องจากความยากลำบากของคลอรีนเหลว อย่างไรก็ตามน้ำ Saccharification ล้างยีสต์น้ำวัฒนธรรมน้ำเบียร์เจือจางน้ำกรองเบียร์ไม่สามารถใช้ในการกำจัดแบคทีเรีย (3) การฆ่าเชื้อด้วยโอโซนต้องใช้อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยโอโซนแบบพิเศษ หลังจากการกรองปริมาณของโอโซนเพิ่ม 0.1 ~ 1g / m3 สามารถบรรลุผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่น่าพอใจ (4) การฆ่าเชื้อยูวีต้องใช้อุปกรณ์ฆ่าเชื้ออัลตราไวโอเลตพิเศษ รังสีอัลตราไวโอเลตที่มีความยาวคลื่น 200 ~ 300nm มีความสามารถในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและความสามารถในการฆ่าเชื้ออัลตราไวโอเลตนั้นแข็งแกร่งที่สุดเมื่อความยาวคลื่นอยู่ใน 260nm มันสามารถใช้สำหรับการฆ่าเชื้อของน้ำล้างยีสต์และน้ำเจือจางเบียร์

อย่างที่เราทราบกันดีว่าวิธีการฆ่าเชื้อแบบใดที่ใช้ในการผลิตเบียร์มีอิทธิพลสำคัญต่อการหมักเบียร์ ในปัจจุบันมีวิธีการฆ่าเชื้อที่ใช้กันทั่วไปดังต่อไปนี้จุลินทรีย์ฆ่าเชื้อความร้อนมีอุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมเกินกว่าช่วงอุณหภูมิการเจริญเติบโตสูงสุดจะทำให้เกิดการตาย ดังนั้นการให้ความร้อนได้กลายเป็นหนึ่งในวิธีการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อโรคที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและมีประสิทธิภาพมากที่สุด ท่อทั้งหมดและท่อยึดของวัสดุเชื่อมต่อจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ 30 นาทีก่อนนำไปใช้ ข้อดี: ไอน้ำมีคลื่นความถี่กว้าง, ง่ายต่อการได้รับ, ปลอดสารพิษ, ไม่กัดกร่อน, และมีการซึมผ่านที่ดี ข้อเสีย: ไอน้ำง่ายต่อการสร้างฟิล์มบางความร้อนช้าการใช้พลังงาน เบียร์สามารถฆ่าเชื้อได้โดย Pasteur และใช้เวลา 20 นาทีที่ 60 ℃ อย่างไรก็ตามเนื่องจากเวลาในการให้ความร้อนนานมันมีผลบางอย่างกับรสชาติองค์ประกอบทางโภชนาการและความมั่นคงคอลลอยด์ของผลิตภัณฑ์ ประการที่สองผลของการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของรังสีอัลตราไวโอเลตในน้ำมีประสิทธิภาพมากและกิจกรรมของมันขึ้นอยู่กับ pH อุณหภูมิและใช้กันอย่างแพร่หลายในระบบการเตรียมการของน้ำปลอดเชื้อ ข้อดี: ไม่มีรสชาติที่เหลือและก๊าซพิษต่ำ ข้อเสีย: การซึมผ่านไม่ดีผลการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับความขุ่นของน้ำและไม่มีกิจกรรมตกค้างง่ายต่อการนำไปสู่การเติบโตของแบคทีเรียอีกครั้ง ประการที่สามการฆ่าเชื้อด้วยไฟฟ้าแรงสูง บริษัท เบียร์ญี่ปุ่นคิรินได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการฆ่าแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในเบียร์โดยการเพิ่มแรงดันสูงทันทีลงในเบียร์ ข้อดี: เมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนวิธีนี้ใช้พลังงานน้อยลงและคุณภาพของเบียร์จะไม่ได้รับผลกระทบ ประการที่สี่ด่างที่แข็งแกร่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียด่าง [ไฟด่างที่ใช้กันทั่วไป (NaOH)] สามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนและกรดนิวคลีอิกทำลายระบบเอนไซม์และโครงสร้างเซลล์ของจุลินทรีย์และก่อให้เกิดการตายของแบคทีเรีย ในกระบวนการผลิตควรใช้เครื่องทำน้ำเย็นอัลคาไลน์แบบแผ่นบางและท่อส่งน้ำเย็นทุกวันและถังหมักควรล้างด้วยสารละลาย NaOH ที่อุณหภูมิ 80 ℃และเศษส่วนมวลประมาณ 10% ข้อดี: อัลคาไลไม่เพียง แต่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ยังสามารถขจัดมลพิษน้ำมัน ในเวลาเดียวกันความเป็นด่างยิ่งแข็งแกร่งยิ่งมีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ประการที่ห้าผลของการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของฟอร์มัลดีไฮด์คือมันมีผลกระทบลดลงสามารถยับยั้งแบคทีเรียหรือฆ่าเชื้อและสามารถรวมกับกลุ่มของโปรตีนอะมิโนเพื่อทำลายโปรตีนซึ่งทำลายไซโตพลาสซึมของแบคทีเรีย ล้างถังผสมพันธุ์และถังหมักด้วยสารละลาย NaOH ล้างออกด้วยน้ำสะอาดปิดผนึกด้วยสารละลายฟอร์มัลดีไฮด์ 2% เป็นเวลา 2 ชั่วโมงล้างออกด้วยน้ำสะอาดและพักไว้ หกออกซิเดชั่นออกซิแดนท์ออกซิไดซ์สามารถปล่อยออกซิเจนฟรีหรือสารประกอบอื่น ๆ ออกซิแดนท์ทำหน้าที่เกี่ยวกับอะมิโนไฮดรอกซิลหรือยีนเคมีอื่น ๆ ในโครงสร้างโปรตีนจุลินทรีย์ทำให้เกิดความผิดปกติของการเผาผลาญและการเสียชีวิต หลังจากใช้สารเติมแต่งของยีสต์ทุกครั้งให้ล้างด้วยน้ำสะอาดและแช่ในไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H2O2) หรือสารละลายผงฟอกสีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนใช้ครั้งต่อไป