วัตถุประสงค์และความต้องการของการ saccharificy คือการแช่สารที่ละลายในวัตถุดิบได้มากที่สุดและเพื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการกระทำของเอนไซม์ต่าง ๆ เพื่อละลายสารที่ไม่ละลายจำนวนมากเป็นสารที่ละลายน้ำได้เพื่อให้ได้การละลายได้มากเท่าที่จะทำได้ เป็นไปได้และสัดส่วนของส่วนประกอบที่เหมาะสมตัวอย่างเช่นอัตราส่วนน้ำตาลต่อnon-sugar: เบียร์เบาควบคุมที่ 10.4~0.5; เบียร์เข้มควบคุมที่ 10.5~0.7 สัดส่วนของไนโตรเจนโมเลกุลสูงขนาดกลางและต่ำ: 15~20% สูงขนาดกลาง 20~25% และ 55~60% ต่ำแพงวาง Malt แป้งเสริมโดยทั่วไปล้อมรอบด้วยผนังเซลล์ในการปรากฏตัวของเม็ดอนุภาค ไม่ละลายในน้ำและไม่ได้อยู่ภายใต้ amylase อย่างไรก็ตามอนุภาคแป้งจะถูกทำให้ร้อนซึ่งจะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็วและขยาย เมื่อเพิ่มขึ้นถึงอุณหภูมิที่แน่นอนการหยุดผนังเซลล์และโมเลกุลแป้งละลายเพื่อก่อให้เกิดการวางเหนียวซึ่งกระบวนการนี้เรียกว่า Mushification ในระยะสั้นการดัดแปลงเป็นกระบวนการของอนุภาคแป้งขยายและแตกในสารละลายร้อน

"สลายตัวอย่างรวดเร็วห่วงโซ่กลูโคสยาว (อะมิโลสและอะมิโลสแบบสั้น) ลงในโซ่ระยะสั้นเพื่อก่อให้เกิด dextrin โมเลกุลต่ำถังเติม coupler ดังนั้นการลดความหนืดของการวางบดอย่างรวดเร็วและการขึ้นรูปเจือจางเจือจางกระบวนการที่เรียกว่า"Liquefaction-และ liquefaction เป็น กระบวนการปฏิกิริยาทางชีวเคมีความหมายของการเหลวในการลดความหนืดของของเหลวแป้งวางผ่านผลของ Amylase แน่นอน amylase ยังทำงานในระหว่างการทำให้เป็นของเหลว, การแก้ไขโซ่ยาวจากnon~reducing สิ้นสุดลงเท่านั้นและเป็นระยะเวลานานเท่านั้น กระบวนการของ Amylase แปลงแป้งเป็น Maltose, Maltose, กลูโคสและน้ำตาลอื่น ๆ และ Dextrin เป็นกระบวนการปฏิกิริยาทางชีวเคมี Amyase สามารถสลายโซ่ยาว ของ amylose หรือ amylose เป็นโซ่สั้น Dextrin ประกอบด้วย 7 12 หน่วยกลูโคส 2 Tap Beer Tower และ-amylase จากนั้นตัดกลูโคสสองครั้งในช่วงเวลาหนึ่งจากปลายโซ่สั้น ๆ เพื่อสร้างมอลโตส ฯลฯ การกระทำของ Amyase อีกต่อไป กว่าของα-amylase.Resolution of starch โดย amylase (1)~amylase ทำลายอะลูมิเนียมยาวลงใน dextrin น้ำหนักโมเลกุลต่ำอุณหภูมิการกระทำที่เหมาะสมคือ 72~75 ℃อุณหภูมิการหยุดชะงักคือ 80 ℃ค่า pH ที่ดีที่สุดคือ 5.6-5.8; (2)namylase ได้รับการแก้ไขจากปลายโซ่แป้ง, รูปแบบ maltose, maltose triose และกลูโคสอุณหภูมิการกระทำที่เหมาะสมคือ 60~และ 65 ℃, อุณหภูมิการใช้งานที่ 70 ℃, pH ที่เหมาะสมคือ 5.4~5.5 ค่า pH ของการพังทลายของแป้งและเวลาบดมวลของ mash: เมื่อค่า pH ของ mash คือ 5.5~5.6 มันถือได้ว่าเป็นช่วงค่า pH ที่ดีที่สุดของทั้งสอง amylases: อัตราส่วนวัสดุ-to-ater ของเบียร์เบา ๆ จะถูกควบคุมที่ ประมาณ 14